Quand un repas laisse beaucoup de restes, plusieurs explications sont possibles. Le nombre de personnes présentes, les quantités commandées ou l’organisation du service peuvent entrer en jeu. Observer permet de choisir un ajustement pertinent.
Distinguer les situations
Notez séparément les portions qui n’ont pas été servies et les restes dans les assiettes. Sans chercher une mesure parfaite, utilisez le même repère pendant quelques journées. Ajoutez le nombre de personnes présentes et le menu servi pour donner un contexte aux observations.
Éviter les conclusions trop rapides
Un plat peu choisi une journée ne doit pas être automatiquement écarté. Une activité inhabituelle, un horaire modifié ou des absences peuvent influencer le service. Recherchez plutôt les tendances qui reviennent et partagez-les avec les personnes qui planifient les quantités.
Ajuster la commande avec méthode
Discutez des possibilités avec votre service alimentaire et vérifiez les délais de modification. Ne réutilisez pas les restes sans avoir vérifié les procédures de conservation et de salubrité applicables. Réduire le gaspillage ne signifie pas demander aux enfants de terminer leur assiette : le premier levier se trouve dans la planification et l’observation de l’organisation.